做餐饮外卖，我们首先要想这样一个问题？产品卖给谁？谁会给我们带来利润，什么影响产品的更新迭代，一量三率的数据变化源于谁？而很明显使我们的客户，有句俗话讲“客户就是上帝”，所以客户对我们至关重要，只有积极的探寻顾客的需求，及时调整运营策略才能获取更长远的发展。那么我们该从哪些方面来分析我们的顾客呢？
1、按顾客年龄层来分析
现在消费者的饮食需求是随着年龄不断变化的，比如说儿童喜欢品类多样的小吃，年轻人更喜欢创新的菜品的用餐方式，而老年人就比较喜欢正规的服务。因此那我们可以顾客细分为老年市场，中年市场，青少年市场和儿童市场等等。
比如说麦当劳就把儿童市场作为重要的目标市场之一，产品的多样化让店铺从不缺客户来源。
2、按顾客收入水平分析
不同收入水平的顾客对产品的需求也会用所不同。高收入的顾客更倾向于高品味高质量的菜品，而大众的顾客都比较喜欢物美价廉的产品。而店铺属于哪一类的消费水平，这是和店铺综合的价格水平是有关联的。
比如说一家外卖店铺的综合价格水平较低，而顾客的消费额分布也集中在相对较低水平。比如，一菜一饭，这便说明顾客习惯于单人用餐，生活比较节俭，重视性价比。
反之，如果顾客的消费额集中于相对较高的水平，就要根据数值对应的产品数量进一步分析：在饭菜外增加小食消费的顾客，普遍对食物口味的多样化和就餐体验比较看重。
所以商家通过顾客分析了解并掌握顾客的消费习惯和主要需求之后，你就可以有针对性地为店铺制定未来的发展路径。
3、顾客评价分析
顾客评价能最直观的反映顾客的满意度，差评中提及的问题，店铺要及时改善，同时要做好差评顾客安抚。
4、男女比例分析
据数据显示，夜宵手段中，男性对夜宵的喜好远远超于女性，在夜宵消费人群中占百分之七十，但是平均客单价比女性少。而外卖平台上女性消费对鲜花绿植的贡献也将近百分之七十。由此可见，女性相对于男性更加注重生活服务的品质。
总结：
对于外卖店铺的运营，我们要精确的找准用户需求，就需要我们合理的利用一些有效的数据，对其进行分析，这样才能对症下药。
