随着2020年的到来，我们都以为2020是个全新的开始，却不曾想过新型冠状病毒的感染让我们所有人都始料未及，特别是针对我们的餐饮行业来说，这次的疫情让很多餐厅遭受重创，餐厅闭店休息，营业时间是一推再推。对于我们的商家来说，店铺不仅没有收入，还要支付员工的工资，店铺的房租，而且正值春节期间，还要承担为春节准备的食材，人工等多方面的损失。
根据数据显示，预计2020年餐饮和零售行业的销售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。面对这次疫情，对于我们的商家来说是个很严峻的考验，不仅考验我们商家的心理素质，还考验商家的应急能力。那么，面对这次疫情，各位老板应该注意什么呢?
一、
不添乱，延迟开店时间
在疫情期间，考虑到食品消费安全、顾客安全以及员工安全，避免更多的风险，店铺关店也是一种选择，首先我们要照顾好自己和家人，其次就是团队安全，员工安全，只有这样疫情过去我们才能保障店铺的运营。
但是为了满足特殊时期市民的用餐需求，有还很多商家会选择继续坚守。对于继续坚守的商家一定要做好以下措施。
一、
店铺管理
1、清洁
对于餐饮行业来说，清洁是特别重要的，而在疫情期间，清洁更是重中之重，不管我们人的手上还是抹布都会带有病菌，如果有人接触到就可能会造成疾病。
1）对于店铺的环境不管是桌面、椅子扶手、门和把手、收银台、地面等做好清洁消毒。
2）在手拿食品的时候一定要记得先洗手，尽可能配备杀菌的洗手液或者手部消毒液。
3）一定要注意虫，鼠等动物进入厨房与食物接触。
4）保持用餐区域和厨房的空气流通。
2、食材
1）要确保生熟分开，因为生的食物会对熟食有一定的污染。
2）食物一定要做熟，特备是针对肉类的食物，研究表示，烹饪食物达到70℃有利于保证食物的安全使用。
3）对于储存食物的仓储柜要做到定期的消毒清洗，做到干湿分明。
二、
员工管理
在疫情期间，各位老板首先要考虑的就是员工的管理，要保证员工和自身的安全。
1、做好疫情宣传，要要求全体员工佩戴口罩，而且每天要对员工进行体温测量并且纪录，时刻关注员工的身体情况。有感冒发烧症状，出现发烧（体温＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难症状，立即停止上班，有疑似症状应主动就医。
2、在疫情期间要保障员工的收益，建议可以适当的设置奖金。
3、严格避免飞沫，皮肤与食材接触。
三、
食品的打包和配送
疫情期间，食品的打包和配送也是重中之重，商家在打包的时候一定要设立独立的打包区域，并严格管理，严格消毒，并且要求打包人员佩戴口罩，定时对打包人员进行消毒。
疫情期间，要求配送员必须佩戴口罩，并定时消毒和测量体温，疫情期间，我们都提倡
无接触配送，在保障配送员安全的情况下，可与顾客联系，把餐品放在指定的位置，比如说门口等，实现无接触配送。
疫情之下，餐饮战役，只是餐饮行业前所未有的挑战，但是我们要有信心，信心如同种子，以希望为其果实，有信心就有希望，我们要相信一都会好起来的，我们终会迎来春暖花开。
