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金牌外卖—快餐小吃营业难,怎么办?

发布时间: 2021-09-10 17:03

快餐小吃是中国餐饮业态中最常见的品类。全国的所有餐馆中快餐小吃店占了总数的“大半壁江山”,门店数量比排在后面的9大品类加起来都多。在外卖领域,快餐小吃也是稳居第一位的销量王,订单量占比超过70%。

快餐小吃店的市场很大,机会很多,但同时,它也面临低利润、无品牌以及强竞争这三大难题。

到底该怎么把快餐小吃店开好?如何才能把自己店做大做强?如何在竞争激烈的小吃红海中“逆袭”成功?

1、打造菜品优势

1)符合当地的口味

很多菜品其实菜品做得很不错,但是单量就是不好,怎么回事呢?很大一部分原因就是菜品和当地用户的口味不符合。

很多时候,不是你做的食物不好吃,而是当地顾客不习惯吃,也不愿意去尝试。培养顾客的口味习惯是非常困难的,单凭一家店也难以做到,老板们没必要在这里钻牛角尖。所以,想把菜品优势作为生意壁垒的老板们,切记不要把当地顾客过于陌生的食物作为主打菜品。

2)打造菜品特色

外卖平台上,大量的快餐小吃店都是千篇一律的。你卖鸡扒饭,我也卖鸡排饭,你的烤肠是这个味儿,我的也是。随手打开几家黄焖鸡米饭店,除了店名不同,你几乎找不出有什么差别。这就是快餐小吃店面临的同质化问题。

想要突破同质化,打造自己的产品壁垒,你需要给自家菜找到一个能让人记住的特色。这个特色可以是食材上的、品类上的、食用方式上的,菜品摆放上的,等等。

2、打造价格优势

无法打造出菜品优势的老板们,经常会选择价格优势。为了抢到顾客,动不动就做大满减、大量超低的折扣菜,到最后,钱没有赚到多少,害得其他同行们也陷入低价竞争。出现这种糟糕局面,源于老板们搞错了一件事:顾客们喜欢的不是便宜的菜品,而是占便宜这件事。所以,价格优势不应该是单纯比拼低价,而是比拼价格上的营销玩法。

想要获得价格优势,老板们需要让菜品“显得”很便宜,这就要用到合理的满减档位设计、限时折扣菜引流等营销方法。

3、升级店铺体验

近几年,小吃在环境、产品、体验感等方面的升级趋势越来越明显。小吃店要想堂食+外卖兼备,给人卫生、安全、健康的印象,可以在装修上变得精致典雅,既不失“街头小吃”的韵味,又能一改路边摊的低端形象。

此外,店内的环境明亮干净,小吃产品颜值新奇、服务水平贴心优质,更能为消费者营造全新的消费体验,从而吸引更多的年轻消费者前来消费。店铺形象良好,线上外卖也会让顾客相当放心。

4、升级服务

1)如出现订单有疑问、差评等情况,要积极回应。订单弄错、未按规定时间送达,可先让配送员给顾客打电话,安抚顾客并说明理由等等

2)要做到“差评必回复,回复必解决,解决必达到满意”(表明身份+留下联系方式+道歉+解释说明+参考顾客意见+解决问题+感谢支持)

做小吃快餐,不是一条容易的道路,但其中的收获与乐趣,也唯有自己才清楚。未来,希望老板们的事业能越来越好,走出一条光明大道。

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