快餐小吃是中国餐饮业态中最常见的品类。全国的所有餐馆中快餐小吃店占了总数的“大半壁江山”，门店数量比排在后面的9大品类加起来都多。在外卖领域，快餐小吃也是稳居第一位的销量王，订单量占比超过70%。
快餐小吃店的市场很大，机会很多，但同时，它也面临低利润、无品牌以及强竞争这三大难题。
到底该怎么把快餐小吃店开好？如何才能把自己店做大做强？如何在竞争激烈的小吃红海中“逆袭”成功？
1、打造菜品优势
1）符合当地的口味
很多菜品其实菜品做得很不错，但是单量就是不好，怎么回事呢？很大一部分原因就是菜品和当地用户的口味不符合。
很多时候，不是你做的食物不好吃，而是当地顾客不习惯吃，也不愿意去尝试。培养顾客的口味习惯是非常困难的，单凭一家店也难以做到，老板们没必要在这里钻牛角尖。所以，想把菜品优势作为生意壁垒的老板们，切记不要把当地顾客过于陌生的食物作为主打菜品。
2）打造菜品特色
外卖平台上，大量的快餐小吃店都是千篇一律的。你卖鸡扒饭，我也卖鸡排饭，你的烤肠是这个味儿，我的也是。随手打开几家黄焖鸡米饭店，除了店名不同，你几乎找不出有什么差别。这就是快餐小吃店面临的同质化问题。
想要突破同质化，打造自己的产品壁垒，你需要给自家菜找到一个能让人记住的特色。这个特色可以是食材上的、品类上的、食用方式上的，菜品摆放上的，等等。
2、打造价格优势
无法打造出菜品优势的老板们，经常会选择价格优势。为了抢到顾客，动不动就做大满减、大量超低的折扣菜，到最后，钱没有赚到多少，害得其他同行们也陷入低价竞争。出现这种糟糕局面，源于老板们搞错了一件事：顾客们喜欢的不是便宜的菜品，而是占便宜这件事。所以，价格优势不应该是单纯比拼低价，而是比拼价格上的营销玩法。
想要获得价格优势，老板们需要让菜品“显得”很便宜，这就要用到合理的满减档位设计、限时折扣菜引流等营销方法。
3、升级店铺体验
近几年，小吃在环境、产品、体验感等方面的升级趋势越来越明显。小吃店要想堂食+外卖兼备，给人卫生、安全、健康的印象，可以在装修上变得精致典雅，既不失“街头小吃”的韵味，又能一改路边摊的低端形象。
此外，店内的环境明亮干净，小吃产品颜值新奇、服务水平贴心优质，更能为消费者营造全新的消费体验，从而吸引更多的年轻消费者前来消费。店铺形象良好，线上外卖也会让顾客相当放心。
4、升级服务
1）如出现订单有疑问、差评等情况，要积极回应。订单弄错、未按规定时间送达，可先让配送员给顾客打电话，安抚顾客并说明理由等等
2）要做到“差评必回复，回复必解决，解决必达到满意”（表明身份+留下联系方式+道歉+解释说明+参考顾客意见+解决问题+感谢支持）
做小吃快餐，不是一条容易的道路，但其中的收获与乐趣，也唯有自己才清楚。未来，希望老板们的事业能越来越好，走出一条光明大道。
