产品是餐饮最重要的维度,也是餐饮营销的关键,因为它能影响顾客的体验度,能左右顾客对品牌价值的判断,也是顾客谈论和传播门店的重要内容。
那么我们该如何打造优秀的产品竞争呢?
1、产品出品是吸引的关键
一个产品能否吸引顾客购买,关键就在于能否引起顾客的注意。吸引顾客注意的方式有两个,一个是颜值,一个是形式,我们通常习惯把它们统称为出品。
产品的出品包括它的食材、外观、价格,菜品包装等,这些共同作用构成了产品的出品。通过出品能够塑造出产品的与众不同。
所以想要打造一个好的产品,我们还得从这些因素出发。
比如说菜品的价格,现在市场竞争激烈,很多商家为了抢到顾客,动不动就做大满减、大量超低的折扣菜,到最后,钱没有赚到多少,害得其他同行们也陷入低价竞争。出现这种糟糕局面,源于老板们搞错了一件事:顾客们喜欢的不是便宜的菜品,而是占便宜这件事。所以,价格优势不应该是单纯比拼低价,而是比拼价格上的营销玩法。
想要获得价格优势,老板们需要让菜品“显得”很便宜,这就要用到合理的满减档位设计、限时折扣菜引流等营销方法。
又比如说菜品的外观优势,如今对顾客而言,他们真正接触到外卖店提供的服务,其实只有2个部分:味觉上的美食,以及视觉上外卖店的外观和外卖盒。在视觉上做的好,也能吸引很多忠实的顾客,尤其是在女性顾客偏多的商圈。
那么如何打造外观优势呢?想要提升菜品外观并不难,老板们可以选择在其中放入一些颜色鲜亮、形状有规则的配菜,比如玉米粒、胡萝卜片。它们既不会影响菜品的整体口味,还能为整道菜增添色彩。而对于某些天生外形不佳的菜,比如炒菜、粥品、麻辣烫,老板们可以借助外卖盒为菜品增加视觉亮点。
2、外在价值是转化的关键
外在的价值源于他人的看法,是通过他人的行为和评价去影响顾客的选择。在餐饮经营中,通过塑造产品外在价值去改变顾客选择的方式有很多:
比如说热销榜、招牌榜,我们会发现很多外卖店的菜单排序这两个基本位于前列,为什么呢?
因为现在很多年轻人更愿意相信各种榜单推荐,比如热销榜,必吃榜,口碑榜等等,这样一来,上榜单就会成为餐厅强有力的信任状,塑造出可信赖值得选的购买动机,从而影响顾客选择购买。
3、内在价值是锁定的关键。
外在价值会影响顾客的选择,转化消费,而锁定顾客成为回头客的关键则在于产品的内在价值。内在价值不会因外在价值的影响而改变,主要是基于顾客自身的判断。
影响产品内在价值的因素有:菜品的味道是否合适,菜品的性价比高低,服务体验是否满意、产品是否有特色、产品的食材品质、配送速度快慢等。
就拿简单的服务体验来说,有些店铺会认真看待用户备注信息,很多用户在饮食方面都会有一些偏好和习惯,如不吃香菜和不能吃辣等,商家会根据用户的饮食习惯制作餐品;而有的店铺对于顾客的意见置之不理,自大的认为做的很不错,对于两家不同的店铺,那个会生存在最后相信大家不言而喻。
外在价值体现在转化顾客的能力上,内在价值是留客的关键。很多店铺火爆一阵就偃旗息鼓,正是因为内在价值没有做到位。想要生意长久稳定,就要在内在价值塑造上多下功夫,这也是产品营销的重中之重。