做外卖，效率很重要。对外卖商家来说，店铺出餐的快慢、产品品质和顾客体验一样，是竞争制胜的关键。商家出餐慢1分钟，顾客的体验就会降10分。
尤其在用餐高峰期，一餐出慢了直接会影响到后续的无数单，骑手催、顾客催，更让人手忙脚乱。再坏的结果是顾客给差评，拉倒店铺评分，对门店长期经营造成影响。
那么我们改如何提升出餐效率呢？
1、优化外卖菜单
优化菜单有两方面：一是控制菜品的数量，门店菜品不要追求大而全，什么都想上，这样不仅会给顾客下单造成选择困难，还会影响到门店备货的难度，造成食材浪费；
二是梳理菜品，把制作工序复杂的菜品数量控制在1/3以内，减少这类菜品对备餐效率的影响。
2、合理预估出餐量
俗话说的好：不打无准备的仗。能预估出菜品的备餐数量，才能应对高峰时期用餐人数。这块我们可以参考你的后台销售数据，从交易量较高的菜品入手，找出提前需要准备的数量。不是接一单再配一道菜，很多像清洗、改刀的备菜工作放在前面，分装冷藏保鲜好，等到订单来，不必再现抓现配。
3、出餐标准化
出餐的标准化有助于提升整体的出餐速度。
一份素材，对于油、盐还有菜量的处理；荤菜对于肉数量，可以精确到克数，这样才能保证菜品的口味分量一致。看似比较麻烦，其实是为了保证每次出餐的品质整齐划一。
4、人员流水线作业
要明确门店各岗位工作职责，后厨备菜、炒制和打包人员要紧密连接，流水线作业，做到“人不离岗、手下不停”，提高每个人的工作效率，避免高峰期手忙脚乱。
商家还应考虑，制作环节中哪些环节可以省略或合并，以减少人工成本。
5、设计套餐，秒速出餐
现在，越来越多的外卖会提供套餐给顾客选择。套餐的优势，处理可以提高客单价，推动顾客快速下单，更方便商家提前配置，缩短烹饪时间。
6、建议顾客避开高峰早下单
订单高峰期，是商家出餐压力最大的时候。如果可以指定一些小策略。例如提前下单有奖励，限时限量抢购、或者在公告里面提醒顾客“高峰期等待时间较长，尽量提前下单”等，都会对高峰期出餐起到一定的“减负”作用。
7、取餐点划分不同平台区域
不同外卖平台的骑手，在饭店高峰时通常也混杂拥堵在一起，不仅影响取餐速度，也经常出现取错餐的情况。
商家可以对取餐区域进行不同平台的区域划分，不同平台拥有固定的不同区域，提升外卖骑手的取餐效率。
俗话说得好不打无准备的仗，出餐速度对于一家外卖店铺来说是直接衡量服务质量的标准，所以我们要根据店铺的具体情况，优化出餐速度，保证餐食质量。
