经营久了的外卖店都会面临一个问题：老客户的流失！
这些老客户的流失往往不是商家本身出了什么问题，仅仅是因为店里大部分的菜都吃腻了。应对方法很多老板也都知道，那就是调整菜单。
调整菜单的目的有两个：
· 优化菜品结构，提高整体销量。
· 淘汰低销量产品，节省店铺运营成本。
首先商家要搞清楚店内每个菜品的市场价值如何？所有的菜品，考察它的销量和复购率。外卖老板可以在外卖商家后台找到近期的单品销量、好评、差评的排行，来综合评估每个菜品的市场接受度。
1、高销量却低复购率的产品
高销量却低复购率的产品，说明这个菜品本身品质或口味出现了问题，并不被顾客认可。
高销量的原因可能是菜品图片和菜名设计得比较有吸引力，商家应认真研究一下，及时调整菜品得口味和质量。如果高销量仅仅是因为折扣等低价原因，商家可以考虑淘汰此类商品。
2、高复购率却低销量
高复购率却低销量的菜品，说明这个菜品本身是获得市场认可，或受某些特定消费者欢迎。但在菜单中的位置并不明显，或者菜品图片和名称不够醒目，商家可以试着把此类菜品作为“店长推荐”放在主打位置，并改善菜品的各类信息。这有可能成为店内的下一个明星菜品。
3、低销量低复购
对于这类产品不用多说，我们肯定是要淘汰的，如果各位老板不想淘汰这类产品，我们可以在这些产品的基础上去创新上新，看能不能引起顾客注意，如果上新之后还是没什么效率的话，那最终结果就是淘汰。
