在外卖产品趋于同质化的时代，对于我们的消费者来说，价格成为了外卖用户购买行为中一个主要的参考因素。而对于一家外卖店铺来说，想要获取足够多的利润，产品的定价是一个主要的因素。
那么外卖菜品该怎么定价，既能让顾客愿意下单，商家又能赚到钱！
1、定价要符合门店定位
如果一家酒楼，堂食高端商务午餐是69元，他在外卖定价29元。损失利润的同时，还因为低廉的定价弄得和门店定位偏离了。他把自己拉到了和小店快餐一个竞争维度，在这个维度里，由于营运成本、食材成本都颇高，又竞争不过快餐店，最终是很难做好的。
其实应该这样做，外卖定价保持和堂食一致，但多赠送一个餐后水果和餐垫纸，让顾客用餐过程体验超预期。如果想做促销，不要直接改价格，而是要做活动，比如“周三半价”这种周期性活动，或者“买6赠3”这种符合团餐就餐场景的活动。
2、找准用户，合理定价
随着外卖市场的多样化，消费者的选择越来越多，价格是他们主要参考的一个因素，不同的消费者对于菜品预期的价格也是不同的。
所以在定价前，商家一定要找好定位，根据店铺周围消费人群的消费水平合理定价。对于不同的产品，消费者都会存在一个合理的预期价格，所以说定价不是越低或者越高越好，符合用户的心理预期才是核心。
3、成本是定价的前提
成本是维持一家店铺的基础。不管做什么行业，我们首先考虑的就是成本。对于一家外卖店铺来说，商家需要了解外卖的成本结构，从而推算出你的菜品定价在平台佣金、营销和推广的支出情况下是否能盈利。
外卖的成本结构包括食材、水电、佣金、活动费、推广费、还有为外卖额外付的房租与人工。首先要有符合门店定位的合理定价，其次要考虑活动费和推广费，将价格控制在盈利范围内。
4、常见菜品避免高价
像青椒土豆丝、西红柿炒蛋等这些常见的菜品在全国大部分餐馆都有，顾客对这些菜品的价格非常熟悉，一旦价格稍高顾客就能立马察觉出来。所以，如果你想让自己餐馆显得亲民实惠，就不要拉高一些常见菜品的价格，最好比竞争者的定价稍低一些，用低价来吸引顾客。
但是，如果竞争对手热销菜品的定价非常低，这时切勿盲目打价格战，要果断舍弃它，把精力放在其他热销的菜品上。
5、利用低价格、高利润的小吃提升客单价
记住这个核心的理念：让顾客从吃饱到吃好。商家可以设置一些凑单小吃，这些高利润低价格的小吃能带给顾客一种“占便宜”了的感觉。比如蛋类、小甜点、水果等，都是不错的选择，可以定为3.9元一口价。顾客每单点的东西多了，客单价和利润自然也就高了。
