很多老板会有这样的疑惑,明明自家的菜品不错,比隔壁家老王好吃很多,但是为什么顾客却总是往隔壁跑呢?
1、从顾客需求找原因
你的菜品这么好吃,为什么顾客不来呢?
“我的菜好吃,但是店里没有人。”
这样的问题几乎每天都会遇到。
我最想的是反问一句:你的菜这么好吃,怎么会没有顾客来呢
我最常说的一句话是:不要拿顾客当傻子。
很多餐饮老板都非常的认同,他们说的就是,不会的,绝对不会的,怎么会拿顾客当傻子呢。
其实,你说的这句话就是把顾客当傻子了。
傻子智力有问题,但是,能分清楚好不好吃,不好吃,傻子都不吃。顾客不傻,也能分清楚好不好吃,你说的好吃,是你自己觉得好吃。
“好吃”这个标准真的很奇怪,很多老板开了很多年的店,但是还是不敢说“好吃”二字,因为太宽泛了,说好吃的是谁?南来北往的是你的目标顾客群体吗?
你的目标顾客群体每月消费有多少次?每次消费总金额有多少?每次来消费多少?和你的整体顾客群体有没有偏差?
即使是当下最火的店,你去吃也会觉得难吃,你觉得难吃别人也会说好吃,你觉得好吃的不得了,别人却觉得难以下咽,这个世界上没有好吃难吃,只有适不适合你的口味儿。
所以要想店铺生意好起来,我们首先要做的就是找准自家店铺的目标群众,在根绝他们的需求出发,重新去调整菜品。
2、从环境、服务找原因
如今随着时代的不断发现,现在的消费者对于服务的要求越来越高,良好的服务会给顾客带来优质的用餐体验。
比如说一直以服务为胜的海底捞,可以关注到每一位顾客的需求,优质的服务让海底捞的门客络绎不绝。
试想一下,一家店铺的菜品“好吃”,如果服务不好,我相信大多数的顾客都不会愿意去消费。
3、你做好营销活动了吗?
餐饮竞争激烈的今天,菜品服务环境都差不多,顾客为什么都跑到隔壁老王家去吃呢?
仔细观察了之后,才发现隔壁老王经常会做营销活动,比如抽奖、打折、朋友圈转发助力砍价、老带新即免费送菜品等营销活动。不但吸引了很多新顾客,而且牢牢锁定了老顾客长期的持续消费。
现在知道了吧,老王家的顾客是因为营销去的,你不会做营销,你的顾客就流失了。
顾客不来,是很多原因综合在一起,环境,味道,价格,菜单,装修,停车,选址太多了,各种各样,因此我们需要一个个的去排查,通过数据找到真正的原因。