我相信我们都遇见过这种情况，明明自家店铺的味道不错，但却还是有各种差评，没筷子、包装不严实等等。特别是在用餐高峰期的时候，手忙脚乱，在加上骑手频繁接单催餐，误餐、错餐比例也会大大提升。对于商家来说，不仅影响了消费者的用餐体验，增加店铺差评，还会影响后续订单客流，给店铺造成无法挽留的损失。
其实，很很多类似的出餐环节中出现的问题，关键还是在于外卖动线的设计。
1、什么是外卖动线呢？
动线原为建筑室内设计领域的专业名词，指由人在室内室外移动的点所连接而成的线条。传统堂食餐厅中，动线包含顾客动线和服务动线，
由于外卖行业的特殊性，在外卖餐厅中，动线特指后厨动线，包括烹饪和打包两大重要环节。
2、外卖动线重要吗？
外卖餐厅动线设计的核心在于“效率”，所以后厨的动线设计尤为重要，既关乎工作效率，又影响着厨房设备的使用。传统堂食店面中，后厨空间、动线规划好了比多设座位更能增加餐饮运营收入。
3、如何设置动线？
1）动线之间彼此之间不交叉
在动线的设计中，我们尤其要注重这一点，很多外卖店铺之所以出现手忙脚乱的情况就是因为彼此岗位之间有交叉，这样很容易彼此触碰，影响工作效率。
所以在设计后厨动线的时候，要尽可能保证不同操作岗位的动线彼此独立，从而有效地提高工作效率。
2）所有厨房物料尽量放在最短距离和最佳位置
动线设计时，物料食材尽量放在伸手可及的地方，这样可以降低来回走动的概率。
以打包岗位为例，打包人员需要快速拿到订单，然后根据订单拿相关菜品，迅速包装好。
其中拿相关菜品一项，涉及主菜、配菜、单品等。如果所有东西都在触手可及的范围内，效率无疑是最高的。
要知道，如果一个东西需要走几步才能拿到，那么在整个外卖高峰期内，增加这几步的设置，可能就会把一个打包员的效率降低10%～30%甚至更多。
3）操作尽量独立
所谓操作独立，有些类似制造企业的流水线，指操作员按一定的工艺路线和统一的生产速度，连续不断地按照顺序进行加工，并生产出产品的一种生产组织形式。正所谓如臂使指，一个人独立工作的效率是最高的，如果需要多人相互配合，或多或少都会降低工作效率。
这一点在人员流动性比较大的岗位上体现得尤为明显，彼此之间的业务数量程度差别极大，便会严重影响整体的配合效率。
人员流动率一直以来都是餐饮行业的隐性之痛，在短时间内无法明显解决，因此，只能尽量减少不同操作员之间彼此配合的环节，以此来提升操作效率。
如果将外卖餐厅比作一个人的身体，那么动线就是这个人的“动脉”，动线的流通和顺畅，直接关系到这家外卖餐厅的运行效率和客户体验。因此，如何打造高效的外卖动线，是需要各位老板全盘思考的大问题，绝不可掉以轻心。
