有人说，早餐是餐饮界的金矿。
根据据英敏特（Mintel）发布的《早餐，中国》报告预测，中国消费者早餐食品总消费，将在2021年突破1.948万亿元人民币。并且预计在外食用早餐市场销售额，将突破8400亿元人民币。
1、早餐外卖状况
1）早餐时段竞争少
不论是早餐还是宵夜，90%的商家都不是只在这个时间营业的，选择了这两个时段的多半是“闲时经营”。所谓“闲时经营”，就是商家为了提高坪效，除去正餐时段额外增加的营业时间，一般为：早餐、下午茶、宵夜三个时段。
在美团外卖的分类里的数据可以看出，很多商家宁愿贪黑，也不愿起早。夜宵分类里的营业商家是早餐时段的近4倍，需求的差异和竞争的强度差异不对等。早餐类外卖更容易有销量。
2）毛利高
很多商家都会认为早餐外卖不挣钱，其实这种方法是不正确的，早餐外卖不仅客单价不低，而且毛利也很高。
据了解，一碗小混沌的成本不到3元，半大锅贴的成本知道1.72元。即使扣除平台抽佣，毛利率还是能够达到40%。
而且现在早餐的起送价基本都是在15元以上，很多顾客店10元的早餐根本无法配送。这时候，大多数的顾客都会选择提高客单价，或者选择拼单的方式。
2、如何提升早餐的经营产出呢？
1）丰富菜品
基本上菜品种类10+、菜品数量30+，丰富的菜品可以满足用户的多样化需求，同时我们也发现早餐家庭为主的点餐场景也需要多样的商品满足家庭成员的不同需求；
2）品质的坚持
让用户感知商户的用心经营，不同的菜品质量会决定用户选择早餐商户的重要因子，也许售价贵1元，但用户感受到的品质菜品会吸引用户持续复购，老客的价值会持续升值；
3）适当的推广
早餐时段适当推广，可以有效提升店铺排名。早餐相对于午、晚餐，用户没有太多精力筛选浏览更多的商户信息，排序的位置就决定了商户转化，如果同时升级基础店铺素材吸引用户，那用户转化便会水到渠成。
3、怎么可以让更多顾客下单？
1）更广的配送范围
早餐配送建议选择快送，快送的覆盖范围相比专送更广，同时快送的配送价格更易被用户接受。（但应注意，快送可能会造成配送时效降低导致客诉增加，要根据菜品及当地快送建设情况选择）
2）基础信息优化
店铺Logo至关重要，明确的早餐属性信息，可以让用户在众多的商户列表里快速找到您的店铺。店内菜品搭配，可以参照优质特价引流款（如饮品）、热销高毛利款（如主食）、凑单低价款（如小食）的形式，同时强化健康、新鲜、手工制作等品质利益点，降低用户点餐决策时间成本和增强信任感，结合套餐引导下单，也是有效提升客单和用户决策成本的一种方式。
