许多接触外卖不久的商家会有疑惑，我那些店里堂食很受欢迎的菜品，怎么一放到外卖上，要么无人问津，要么就是受到顾客吐槽呢？
其实是因为顾客从在平台上看见菜品到吃完菜品，这个过程和他心理的预期产生了落差。说白了，有些菜品虽然很好吃，但却不适合去做外卖。
那么如何选择适合外卖的产品呢?
1、参照“2要2不要”原则挑选菜品
2个要选择：
①选店里放的越久越好吃的菜品，比如炖菜类
②选不容易变味的产品，比如：炸食、烤肠等
2个不要选择：
①不利于打包的菜品，比如豆腐
②容易出水、变色的菜品，比如蚝油生菜、含苹果的沙拉。
2、选择出餐速度快的产品
外卖是及其讲究速度的餐饮方式，一道菜如果工序过于复杂，就算味道再好，顾客再喜欢，也会因为高峰期接不过单而亏损。
3、选择配送速度快的产品
配送难易也决定着一道菜是否适合当外卖。有些菜，汤汁多且稀，就算用保鲜膜密封好也仍然可能流出来，这些菜做外卖就不太合适了。有的菜在保险盒中闷的时间稍微长一点，就会变味，这样的菜也不适合做外卖。
4、选择菜品利润高的菜品
利润高的产品才能赚到钱，一家店铺，除了菜品本身的成本，还有人工配送，租金成本，还有平台抽成等等，所以低利润的菜品不建议做外卖。一般说菜品利润最好保持在25%以上。
建议商家还可以根据所属商圈的服务费率以及商圈的平均活动力度，选择利润合适的菜品。当然要注意的是，我们还是需要保持一部分利润比较低的菜品来作为爆款引流的菜品。
5、选择供应链稳定的产品
做外卖需要供应链四季稳定，所以选品的时候， 最好选择受季节影响不大的产品，或者选取的有强大供应链支撑的产品。
如果没有成熟的供应链体系，利润空间可能会被压缩，不一定能赚到钱。
6、选品要考虑品类的复制性
品类的复制性是否容易：决定了店铺是否具备竞争力！
比如说川湘菜：川湘菜菜品易复制，但是菜品口味极难复制！所以川湘菜好的餐厅口味都具备一定的特色性！形成大品类中抓取流量！一般都是通过特色菜来抓取流量，一般都会选取卤猪脚！
同时做复制性餐厅一定是流量型经营模式，通过大量的获客赚取利润。具备这几个因素；出餐快，大众必点菜品多，口味大众，价格优惠。
