随着气温上升，胃口不佳，想吃点清淡的成为很多人的常态，随着顾客口味的改变，我们商家也要对店铺的菜单作出适当的调整，迎合消费需求，提升店铺单量。那么我们该如何去做呢？
1、油腻的菜品往后排
夏季重口味的热菜一般下单率都是特别低的，所以外卖菜单不能在主打看上去分量和能量都很足的菜品，油腻的大鱼大肉可以考虑往后排排。
因为夏天天气燥热，商家可以在夏季考虑赠送一小份的开胃小菜，吃一些开胃小菜，能够刺激顾客的食欲，这些小菜虽然成本不高，但是却能够提升顾客对店铺的好感度，提高复购率。
2、更新菜品，提高客流量
更新菜品可以提高店铺客流量，这点主要是体现在主营菜品上，在顾客下单的时候首先看的就是主营菜品，所以当我们上新了夏季菜品后给大家两个建议：
一是可以搭配套餐，即新品可以跟我们原有的菜品搭配成套餐，这样不仅丰富了菜单的品类还提高了客单价；
比如说夏天太热大家本来不爱吃煎饼，但煎饼店上架了凉皮，这样一来就把凉皮跟原有的煎饼、饮料组合成了套餐进行售卖。再拿快餐店来看，原有的套饭可以和冰粉搭配成套餐，比如卤肉饭加一碗冰粉，不仅可以提高客单价还让顾客有了新鲜感。
二是放“老板推荐”：现在的顾客往往都会有“选择困难症”，下单的时候一般都会看老板推荐这一栏。所以，店铺新品上线后可以在【老板推荐】这一栏中重点推荐一下新菜，这样更容易引起顾客的注意力。
3、上新冰镇饮品，提高客单价
夏天天气炎热，消费者都喜欢喝清凉冰爽的饮品，商家可以选择自制饮品，比如果汁，绿豆汤，酸梅汤，山楂橘子汤等，这类饮品能够解暑消热，而且市场巨大，且利润高。
在具体的菜单设置上建议老板们把饮品放在主菜之后，这样设置比较符合顾客下单的习惯，另外也可以把饮品和主菜搭配成套餐，更有利于提升下单量。
总结：
炎炎夏季，人们会尽量减少外出，订外卖的人也就会增多，所以外卖店铺要抓住这样一个机会，对菜品进行一个调整，全面提高店铺单量。
