说到外卖，很多商家都表示太难了。
很多商家通过做活动、买排名、培养爆品……终于，外卖单量上去了，但另一个问题随之浮现：单量上升，店内利润却无明显提升。怎么回事呢？原来问题出在这：客单价。低客单价带来低利润率。那么，如何提高客单价呢？
1、巧妙的套餐组合
毫无疑问，套餐是最广泛认可的提升客单价的手段。很多店铺都有套餐，但是搭配套餐的目的是什么，如何设置套餐的定价？如何搭配产品？这些都是要结合店铺的运营方向，来制定相应的套餐策略。
1）套餐搭配原则
搭配有几个基本原则：营养均衡、丰富多样、中庸调和。
简单说来，就是多种营养物质搭配，富含碳水化合物、蛋白质、维生素等多种营养素；大菜、小吃、汤品一应俱全，有吃有喝，口味丰富；菜品具有互补性，干配稀，重口配清淡，麻辣配酸甜等，让人吃得舒服。
2）根据场景设置套餐
分人数
套餐可分为单人套餐，2-3人套餐，多人套餐等。人数越多，菜品种类也应越丰富。另外，多人套餐应控制好分量。
分时段
套餐可分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等。
早餐：讲究营养搭配，搭配豆浆、鸡蛋等；
午餐、夜宵：偏好口味，搭配小吃口感更好，夜宵往往更丰富；
下午茶：偏重仪式感，应做得精致；
晚餐：大多数人都吃得比较随意，追求清淡、爽口。
分季节
夏冬两季，人们的饮食习惯不同，夏季喜生冷，冬季喜温热。
2、第二份半价
商家可以针对一些毛利比较高的产品设置第二份半价，比如说一些制作简单的凉拌菜或者酒水等等。
那么这些产品也具备了“好操作+毛利高”的特点。所以这些产品，都可以采用“第 2 份”半价的做法。甚至于“第 2 份仅 1 元”的做法。很多顾客，往往会被这个做法所吸引，而多点几份饮料和小菜类。而这些毛利比较高的菜品往往让顾客在不知不觉中多花了钱，也在不知不觉中增加了店铺的客单价。
3、优惠活动
优惠券的种类很多，要提高客单价，就要巧妙的设置优惠券门槛。如果店内客单价为30元，则赠送代金券的门槛使用设为25元，这种设置只能说有利于促进店铺客户的再购买，但对客单价的提高并没有帮助。
如果可用代金券的门槛提高到40元，肯定会有客户为了使用代金券去凑单，客单价自然会上升。
因此，想利用代金券提升客单价，使用门槛应高于客单价。
总结：
想要提升店铺客单价，建议商家一定要多分析店铺的定位和顾客的消费习惯，通过对店铺的不断优化提高顾客的用餐体验，让顾客心甘情愿的多花钱。
