近几年来,餐饮外卖迎来了高速发展。根据数据显示,2019年,外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%,在餐饮业总营收与总利润的增量中,分别有75%和65%是由外卖拉动的。
在这样的背景下,很多商户转型做起了外卖,但是当加入了之后才发现外卖并没有自己想象中的那么好做,店铺运营不起来,店铺没收益,这也让很多老板很是着急,今天我们进来说说我们该如何让外卖店铺实现盈利?
1、套餐搭配
对于外卖商家来说,套餐的设计要比单品的利润高出很多,可以大大的提高店铺的客单价,而且还可以境地商家的出餐难度。对于消费者来来说,套餐不仅菜品丰富,还可以节约点餐时间。
1)荤素搭配
套餐里面就是要有饭有才,有荤有素。所以可以通过:主食+小吃+饮品的搭配方式,通过干配稀,重口配清淡,麻辣配酸甜的方式,让产品达到互补性。
2)爆款搭配新品
简单来说就是“先富带动后富”,利用爆款产品来带动新品的销售。
3)用餐人数
人数不同,套餐的分量也会有所不同,可以根据店铺附近的人群而设置。比如说写字楼附近可以设置单人餐或者双人餐;居民楼附近可以设置为双人餐或者多人餐等等。
2、产品的更新
对于外卖店铺来说,现在消费者需求在不断变化,必须要紧抓消费者的需求才能取得长久的发展;而且菜品的更新也是对现有运营情况的一种反思和调整,可以使得菜品的设置更加优化,取得更好的收益。
1)从制作方面下手
对于外卖来说,出餐时间不能过长,如果制作工序太过复杂,不仅会浪费大量的人力和物力,还会影响餐厅的出餐率。相对而言,制作工序相对简洁,原材料可以进行提前加工甚至是预加工,经过简单处理就能够出餐的产品更适合做外卖。
2)从季节特点下手
菜品上新不仅可以让顾客有更多的选择,同时也可以打造新的卖点和宣传点,吸引更多顾客。比如说,夏季推出各色果汁或者是凉菜等等,可以给顾客清凉体验,而冬季推出暖饮都是值得参考的。
3)从人力成本考虑
对于外卖店铺来说,想要获取盈利,首先需要控制店铺的成本。对于人力成本占比较高的产品应该尽快删减。这样的菜品会极大地影响餐厅的出餐速度,在用餐高峰期,会影响顾客的消费体验从而对餐厅的口碑造成不良影响。
4)打造产品差异化
现在的外卖市场同质化越来越严重,在这种情况下,只有推出与众不同的菜品或者将相同的菜品做出不同的特色,才能拉开与同行之间的距离,加深消费者的印象,提高店铺复购。
总结:
对于外卖店铺来说,只有打造好外卖店铺菜品,才能更好地吸引顾客,提高复购,增加盈利。