据了解，2019年中国外卖产业继续保持较快增长态势，交易额预计将从2018年的4613亿元增长到2019年的6035亿元，同比去年增长30.8%。
由此可见外卖对餐饮行业的线上化率有明显提升，外卖已经成为越来越多人的普遍选择，消费者对外卖的需求也在不断的上升。随着需求的增长，越来越多的商家看准时机加入外卖市场。
但是对于一些外卖商家来说，对于外卖不知道该如何去运营，今天我们就来说说怎样才能做好外卖这门生意。
1、产品的打造
想要做好外卖运营，我们前期需要先做好顾客群体的定位，然后针对目标客群，做好产品的包装，产品口味等产品体验准备工作，筛选更适合外卖场景的产品。
筛选之后对产品要进行测试，在产品测试的时候，需要严格把握三道体验关卡：一是产品刚制作时的口感体验；二是产品放置于保温柜和常温一小时之后的口味对比；三是实际配送时收到产品的体验。
只有不断从消费者的角度对所研发的产品进行测试，获得真实的消费体验，才能不断优化，不断调整更有市场竞争力和性价比的好产品，将外卖越做越好。
2、配送速度
根据相关数据显示，现在消费者对于配送速度的要求仅次于食品安全之后，位于第二，由此可以看出配送的重要性。
我们会发现，配送速度是用户评价中提及最多的一方面，因为餐饮外卖服务不同于其他其他服务，速度是外卖的生命，如果外卖送餐时间超过40分钟，再好吃的东西也会凉掉不好吃，用户也会因为饥饿而失去耐心。
目前外卖平台的配送模式有很多种，有快送，专送，自配等等，建议商家在选择的时候要根据店铺自己的情况合理选择。
3、售后服务
在消费需求的升级趋势下，现在的消费者对于用餐体验保持着高要求，哪家外卖的服务体验好，自然也就会让消费者觉得“更值”。
但是现在很多商家对于售后服务不引起重视。对于顾客的评价常见的态度是，要么不闻不问，要么使用相同的模板统一回复。
相比于一成不变的模板式回复，真诚回复显然更能挽回顾客好感。
顾客对外卖订单的评价是消费者与餐厅沟通的桥梁，也最能直接体现出商家的服务态度。
4、外卖店铺运营
对于外卖商家来说，不管是“实体餐饮+外卖店铺”还是“纯外卖店铺”，在外卖店铺装修、单量好评和运营方面或多或少都存在着时间、人手、经验不足的问题，如果商家面对这些问题不知道该如何去处理，那么外卖代运营是个不错的选择。
据了解，82%的外卖品牌店铺都会做外卖运营，他们有组织有规模，可以很好的帮助店铺提升单量。
比如说店铺长期的满减活动，限时活动等等，外卖代运营都会根据店铺的实际情况，通过各种运营手段来不断的提升店铺的营业额。
总结：
我们想要做好外卖生意，建议各位老板多站在顾客的角度思考问题，要明白顾客需要什么，他们在乎什么，要知道，顾客是维持一家店铺生存的根本。
