据了解在2019年第三季度，中国餐饮外卖市场的整体交易规模达1592.9亿元，同比增长35%.换算一下，中国一天的外卖规模就超过了20亿。
外卖的体量在逐渐增长中，这也迫使餐饮老板也逐渐意识到开展外卖业务的重要性，纷纷加入外卖市场，但是当加入外卖市场之后才发现外卖并没有自己想象中的那么好做。
很多老板都会有这样的疑问，为什么别人的外卖店能赚钱，自己却不赚反赔？今天我们就来探究探究那些天天爆单的外卖店背后有什么运营秘籍呢？
1、切忌照搬食堂模式
很多外卖店铺都会存在这种运营误区，直接将线下的门店餐品搬到线上，结果就造成了菜单冗长，品类不清晰、没重点，直接拉低了顾客下单率。
实际上，堂食和外卖是完全不同的体系，堂食讲究客人的体验，外卖讲究的是标准化和快。
所以我们要根据消费者的消费特性对外卖产品进行调整，要做“合适外卖的产品”。建议单量不好的店铺可以适当的修改修改外卖菜单，砍掉不适合外卖场景的产品和外卖销售较低的产品。
2、重视店铺装修
在这方面，外卖和堂食是一样的道理。店铺的装修风格与用餐餐氛围往往是影响用户选择一家餐厅的重要因素。合适的外卖店铺装修可以几大的增加店铺的点击率，从而可以促进店铺销量的增加。
各位老板也一定要注意这一点，如果自家店铺的转化率不高，建议可以从店铺的装修下手。
1）优化店铺logo，优化店铺店铺名称和菜单菜品
2）在菜单分类和爆款的基础上进一步的划分重点，增加店铺引流产品，把特价产品和优惠活动分开，指定在首位，可以提高店铺的下单转化率。
3、提升店铺复购
对于外卖店铺来说，老客户是店铺长远发展的生命之本。老客户不仅可以给店铺进行可口宣传带来更多的客户资源，还可以保证店铺利润的稳定增长。
1）手写卡片表示关怀
我们可以客户的生日，还有天气冷暖，中国传统节日等方面着手，附带温馨问候、心灵鸡汤、节日祝福等句子，一日一换。这样做增添了一些小惊喜，让客户感受到朋友般的关怀，而且成本不高，更好地提升了好评率和复购率。
2）发放优惠券
优惠券的目的是鼓励顾客二次消费和提升客单价，商家在设置优惠券门槛的时候一定要合理设置。门槛太高或者金额太小对客户没有冲击力，而门槛太低或金额太大，商家则可能会亏本。
4、学习平台规则，做好店铺分析
做外卖，一定要尽可能的去学习平台规则，这样在后期才能根据店铺的情况及时的调整自己店铺的运营方向。
比如说我们要清晰的了解影响系统排名的因素有哪些？如何在外卖平台上获取流量和曝光，店铺的活动该怎么去做等等。这些都是我们商家需要自己去学习巩固的。
总结：
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