据了解，2019年第三季度，中国餐饮外卖市场的整体交易规模达1592.9亿元，同比增长35%.换算一下，中国一天的外卖规模就超过了20亿。在如此庞大的市场规模下，越来越多的创业人士加入外卖行业，想从中分一杯羹。
在进入外卖市场之前，很多人认为外卖运营是简单到小白也可以轻松拿下的餐饮项目，等到真正走进来时，才会发现，纯外卖运营是一件“又脏又累又操心”的活。所以，与堂食餐厅运营一样，外卖运营亦是细节决定成败。
1、产品名称
一个好的菜名，它不仅能勾起顾客购买欲望，提高下单转化率；也能把餐馆的品牌和调性深深地印在顾客脑海里，形成记忆点。而一个表述不清的菜名，会增加顾客的决策成本，让顾客在犹豫中放弃下单。
在外卖菜单上，我们虽然不提倡哗众取宠的菜名，但带点小心机的餐品名称还是有必要的。
比如说一些聪明的商家为了吸引顾客的眼球，往往学会为餐品搭配上一些别名，采用“别名+关键词”的方法，既给人以新奇的感觉且不影响关键词搜索，如热辣藤椒排骨饭等。
2、外卖包装
如今外卖包装已经成为各大外卖品牌的共同认知。
现在外卖不再是“填饱肚子”“随便吃点儿”，而是被进一步要求“口味、健康、安全和品质”。而好的包装正在承担起外卖消费升级的诉求，成为外卖商家通过视觉冲击提升消费者品牌认同感的绝佳渠道。
比如说如有商家在店铺生意特别繁忙是时候会忘记放筷子或者勺子，虽然吃饭没有筷子、喝汤没有勺子等看似小失误，但是这些小失误会给顾客造成很大的负面印象。而这时二十五块半设计了特别的腰封，把筷子和腰封结合在一起，实现了配餐效率、包装审美、用户体验三方兼顾。二十五块半用细节彰显了店铺的品质。
3、品牌文案
随着时代的不断发展，外卖从拼价格，拼速度，拼包装逐渐转向了拼文案的时代。文案相对于包装更重视视觉冲击，文案更多的是彰显品牌的价值，将品牌价值通过走心的文字渗透于消费者的心里。
比如说之前西少爷肉夹馍瞄准周围的主力消费群体——大学生，在包装上印刷具有群体特色的文案，带来了非常高的参与感。
4、出餐动线
相较于堂食，外卖对效率要求更高，它不仅决定着餐品能否在规定与合理的时间送达至消费者手中，效率的高低还影响着餐品的口感。
在外卖餐厅中，动线是从后厨制作到打包再到外卖员手中的一条行动线。针对动线优化，就近取材，避免交叉，以减少在操作过程上的碰撞与避让等，都是在动线设计中需要注意的地方。
总结：
对于外卖商家来说，外卖运营虽然比我们想象中的要难，但是只要用心运营，用对方法，成功速度会比你想象中的要快！要知道那些日销过万的外卖商家，没有比谁更幸运，只有比谁更努力！
