外卖就像一片战场，打仗都讲究阵法，菜品结构就像排兵布阵的士卒，兵种搭配合理，各司其职、调度得当方能打胜仗，菜品排列有序，组合得当方能盈利。
菜品结构是否合理，决定着店铺的盈利能力是否强大，对顾客的吸引力是否足够，品牌是否能在用户心里保持良好的形象。
1、什么是产品结构？
如果把做餐饮比作做人，产品是手脚，产品结构就是脑袋，服务体系是躯干，管理体系是骨架，内容文化、情感连接就是灵魂，这一切定义了你是谁，围绕一个目的：我要成为什么样的人（成就客户而后成就自己），我要讨好什么样的人（满足目标客户的真正需求）。
产品结构的重要性大于产品，它是产品顶层设计的核心部分，决定一家餐饮店卖什么菜、不卖什么菜，决定了食材成本、人工成本，决定了人均消费、消费时段乃至客流和复购率。
2、如何设计产品结构
产品结构是一个店铺的生命，一份合理的产品结构会给店铺带来增值的。我们把产品分为两大类，一个是核心产品，一个是辅助产品。核心产品相当于先锋，打前阵，而辅助产品辅助协助，两者之间相互配合，这样才能取得更大的战果。
1）核心产品的设置
店铺的核心产品并不是指的某一款产品，也不是谋一系列的产品。核心产品由三种体系构成。用军队布阵的方式来说就是尖刀产品（市场容量大，用户接受程度高，卖的比较好的产品，一鼓作气突破外卖市场），雁阵产品（与尖刀产品关联度比较高，可以吸引顾客下单，提升订单金额），利润产品（代表品牌形象，建立用户认知，回收店铺利润，扩大战果）。
外卖市场的竞争都是非常饱和的，新进入的门店一定是要从竞对手中去争夺用户，然后靠有竞争力的产品稳住市场份额，这是最基本的外卖运营思想，对应到产品策略，总结起来就是，尖刀产品打开市场，雁阵产品扩大战线，而后利润产品回收战果。
2）辅助产品的设置
一场仗能不能打赢，真正决定大战结果的，是靠大部队的正面交锋。但也不能忽视前哨战和小股部队偷袭的重要作用，很多重大战役的成败都源自一次出乎意料的成功奇袭。而辅助产品存在的意义就是虽然不能带来战果，不能带来利润，但是可以让核心产品更好的售卖。
辅助产品包括引流产品（主要起到吸引顾客进店下单的作用），套餐产品（主要针对特定的消费场景或人群专门搭配产品组合，有效提高客单价），活动产品（专门为平台定制的报名产品），传达产品（在菜品列表的合适位置起到信息告知，下单的辅助功能）。
总结：
产品结构理论千千万，没有绝对适用于所有情况的理论，面临不同的市场环境和商圈竞争情况，灵活作出不同的调整才是关键。
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