根据数据表示，在外卖快餐便当的分类下，麻辣烫的市场占有率已经大大的超过了黄焖鸡，沙县小吃，兰州拉面三大“国名小吃”甚至高于他们的总和，成为名副其实的小吃之王。
一碗小小的麻辣烫，为何能撬动如此大的外卖市场？
麻辣烫的优势：
麻辣烫，是川菜中的特色之一，这个麻辣烫在各地都很受欢迎，因为便宜又实惠，而且味道也是多种，深受年轻人的喜爱。
麻辣烫准入门槛低，个体、小规模经营居多，街边店、夫妻店比比皆是。因为所用食材与火锅基本相同，依托火锅业的全国普及，也为麻辣烫提供了一条成熟且完善的供应链体系。而简单的食材清洗、不需要厨师的烫煮工作极大地降低了麻辣烫的市场准入门槛，也使得制作过程更易标准化、制作人员的管理也更加简单。
麻辣堂外卖的劣势：
1、不易包装
我们都知道麻辣烫汤多菜多，漏汤漏菜的情况可不少，这大大的降低了顾客的用餐体验，据了解，有店铺30%的差评都是来源于包装不当导致的漏汤。所以麻辣烫的包装是让很多商家比较头疼的问题。
2、配送时间不易过长
对于麻辣烫来说，过长的配送时间会直接的影响口感，只要在外卖盒里面焖上半个小时味道就会发生改变，麻辣烫里面的辣酱同食材一起焖的久了，食材原本的鲜味便会被辣味掩盖。
如何做好麻辣烫外卖？
1、包装下手
可以引用奶茶的封口技术来进行餐盒封口，这样就可以保证餐食不外漏，同时保证了客户的体验感。
2、丰富套餐口味
在菜品设置上，麻辣烫可以划分不用的品类，根据不同人群的消费需求提供不同的荤素搭配模式。
这不仅可以提升客单价，固定的套餐搭配也可以优化出餐速度，对于食材品质也更易掌控，降低食品安全意外的产生。
3、特色菜品
特色菜品必不可少，特色菜品可作为店铺的热门爆款，显示店铺特色，将其作为提升单量利润率、增添顾客回头率的法宝。
4、提高出餐效率
比如说小辣椒从接单到出单平均时长是3-4分钟，其中配菜60秒，烫捞150秒，打包20秒。
想要保证出餐准时准确，就要从店员抓起，小辣椒的员工上岗前会经过抓菜，烫捞的培训，平时还会有“抓菜比赛”帮助员工不断的强化技能。
5、注重食品卫生
对于餐饮行业来说，食品卫生重中之重，在诸多餐饮品类的食安投诉中，麻辣烫始终名列前茅。糟糕的食品卫生体验，不仅影响顾客的消费心情，更主要会拉低店铺的评分，从而降低店铺的平台曝光量，致使单量缺失。
所以我们商家要从源头抓起，保障店铺制餐区域的清洁卫生，注意外卖包装的严密防洒漏等等。
总结：
想要做好麻辣烫外卖，我们需要做全盘的考虑，不仅要关注消费者的健康，还要从各个方面树立麻辣烫在年轻消费者心中新形象，从而引领麻辣烫新一轮的消费升级。
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