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麻辣烫外卖如何做到销量第一?

根据数据表示,在外卖快餐便当的分类下,麻辣烫的市场占有率已经大大的超过了黄焖鸡,沙县小吃,兰州拉面三大“国名小吃”甚至高于他们的总和,成为名副其实的小吃之王。

一碗小小的麻辣烫,为何能撬动如此大的外卖市场?

麻辣烫的优势:

麻辣烫,是川菜中的特色之一,这个麻辣烫在各地都很受欢迎,因为便宜又实惠,而且味道也是多种,深受年轻人的喜爱。

麻辣烫准入门槛低,个体、小规模经营居多,街边店、夫妻店比比皆是。因为所用食材与火锅基本相同,依托火锅业的全国普及,也为麻辣烫提供了一条成熟且完善的供应链体系。而简单的食材清洗、不需要厨师的烫煮工作极大地降低了麻辣烫的市场准入门槛,也使得制作过程更易标准化、制作人员的管理也更加简单。



麻辣堂外卖的劣势:

1、不易包装

我们都知道麻辣烫汤多菜多,漏汤漏菜的情况可不少,这大大的降低了顾客的用餐体验,据了解,有店铺30%的差评都是来源于包装不当导致的漏汤。所以麻辣烫的包装是让很多商家比较头疼的问题。

2、配送时间不易过长

对于麻辣烫来说,过长的配送时间会直接的影响口感,只要在外卖盒里面焖上半个小时味道就会发生改变,麻辣烫里面的辣酱同食材一起焖的久了,食材原本的鲜味便会被辣味掩盖。



如何做好麻辣烫外卖?

1、包装下手

可以引用奶茶的封口技术来进行餐盒封口,这样就可以保证餐食不外漏,同时保证了客户的体验感。

2、丰富套餐口味

在菜品设置上,麻辣烫可以划分不用的品类,根据不同人群的消费需求提供不同的荤素搭配模式。

这不仅可以提升客单价,固定的套餐搭配也可以优化出餐速度,对于食材品质也更易掌控,降低食品安全意外的产生。

3、特色菜品

特色菜品必不可少,特色菜品可作为店铺的热门爆款,显示店铺特色,将其作为提升单量利润率、增添顾客回头率的法宝。

4、提高出餐效率

比如说小辣椒从接单到出单平均时长是3-4分钟,其中配菜60秒,烫捞150秒,打包20秒。

想要保证出餐准时准确,就要从店员抓起,小辣椒的员工上岗前会经过抓菜,烫捞的培训,平时还会有“抓菜比赛”帮助员工不断的强化技能。

5、注重食品卫生

对于餐饮行业来说,食品卫生重中之重,在诸多餐饮品类的食安投诉中,麻辣烫始终名列前茅。糟糕的食品卫生体验,不仅影响顾客的消费心情,更主要会拉低店铺的评分,从而降低店铺的平台曝光量,致使单量缺失。

所以我们商家要从源头抓起,保障店铺制餐区域的清洁卫生,注意外卖包装的严密防洒漏等等。



总结:

想要做好麻辣烫外卖,我们需要做全盘的考虑,不仅要关注消费者的健康,还要从各个方面树立麻辣烫在年轻消费者心中新形象,从而引领麻辣烫新一轮的消费升级。

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