2019年末，新型冠状病毒席卷全球，它让许多企业在这场“寒冬”中面临被淘汰的风险，也同样鞭策着、激励着大大小小的餐饮企业，疫情期间数据显示，78%的餐饮企业营业收入相比去年春节损失超过100%，九成餐饮商户出现资金短缺。面对如此情景，很多创业人士似乎都在犹豫要不要加入外卖市场，所以我们今天就来说说2020年外卖市场所存在的机遇和危机。
机遇：
1、界限逐渐融化，餐饮不只是吃喝
行业之间的跨界合作历来都有，但是随着疫情的影响，跨界合作得越发频繁。
据了解，上海晨光文具股份有限公司(以下简称“晨光文具”)已入驻了美团外卖和饿了么平台，并在饿了么平台上线了直播。业内人士认为，晨光文具看到了产业变革的趋势并提前作出了转型布局，相比其他文具企业，晨光文具的体量较大，虽然目前线下零售大店依然亏损，但是整体发展趋于平稳。
以盒马为代表的新零售企业，主打手机下单送货到家的模式以及创新的‘无接触’配送方式，更好地满足了目前消费者的需求，在疫情期间的表现十分亮眼。盒马的客流增长一方面来自门店的扩展和更多的经营模式，带来渗透率的翻倍增长。
2、外卖体系越加成熟
随着互联网技术的不断渗透，餐饮服务领域传统商家积极转型，外卖品类不断拓展、品质不断提升，配送服务持续优化，消费者体验越来越好，在线外卖市场发展迅速，成为餐饮业中越来越重要的新业态。近年来，我国在线外卖营业额不断攀升，占全国餐饮业比重越来越高。
大量的堂食业务为主的企业，通过已经建立起来的良好品牌形象，平稳切入外卖市场，也可以探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品，并通过电商渠道销售，实现餐饮零售化。
3、短视频外卖渠道出现
很多品牌认为已经错过了短视频发展最迅猛两年的流量红利，从而没有在短视频平台上对品牌进行露出，但经历这次疫情后，会有更多的消费与潜在消费建立在宅生活的基础上，且随着5G时代的来临，短视频取代图片与消费者互动将成为新趋势。
用户可以在短视频中直接购买菜品，可以选择第三方物流发货。虽然这个模块并不是很成熟，但它已经初步具备了在抖音上做外卖的可能性，并且目前抖音上已经有第三方服务商开发出的成熟好用的小程序外卖系统。
危机：
1、堂食商家纷纷入场，竞争激烈
随着疫情所带来的影响，堂食不能开门，各地堂食商家为了自救，所有餐饮商家被迫全面进入外卖赛道，竞争激烈程度大大加强。就算疫情过去，也不会再有哪个商家敢对外卖掉以轻心。
对于堂食商家来说，可能一开始在外卖运营的技巧上面不如很多外卖商家，但是堂食商家的优势是什么？是产品品质和品牌认知度。外卖运营能力通过学习以及人才招募很快就可以补齐，但是产品和品牌的打造非一日之功，外卖商家很难一下子赶上来。所以长远看来，堂食商家真的比外卖商家更有优势。
2、外卖创业的资金门槛进一步抬高
随着外卖市场的越加火热，越来越多的商家加入外卖市场，随之而来的就是价格都像坐火箭一样地上升。再加上现在的外卖新店开业，还要烧一阵子钱去做推广补贴，去和周围的竞争对手打价格战。一切的一切导致外卖创业的投资门槛越来越高，对于资金不足的小型创业者是个很大的问题。
总结：
对于餐饮人来说，最近的每一年都很难，但是并不妨碍每一年都有弯道超车、异军突起的品牌出现。所以我们还需要不断的去努力，去学习，找准前进的加速赛道，实现突破逆袭。
