随着疫情得到控制，人们的生活也逐渐的回归正轨，而一直在观望的餐饮企业，也是逐渐的复工，数据显示，截至2020年3月18日，72.5%的餐饮商户已恢复营业，其中外卖商户复工率为76.3%，堂食商户复工率为47.2%，外卖复工率远高于堂食。这个为人们的饮食提供了很大的便利。
随着疫情的好转，随着复工大潮开启，白领的吃饭需求激增，带动企业写字楼外卖的快速复工。再加上这段时间压抑的封闭心态和隔离的消费冲动，人们都需要得到排解和放松，所以餐饮行业即将引来春天，而对于外卖来说更是如此，外卖订单会因复工复产的推进而不断增加，面对如此情景，外卖商家该如何加快店铺的发展呢？外卖菜单推陈出新是关键。
优质的外卖菜单，不仅代表了良好的第一印象。还能提高用户体验，促进菜品的销售。
1、为何要推陈出新
一个产品从投入市场到退出市场都会经历四个时期：进入期、成长期、成熟期、衰退期。所以，企业才会不断推出新品。在前产品进入成熟期时，推出新品，保证产品销量的持续增长。
在餐饮行业更是如此，据市场调查，一个餐饮外卖店铺平均每年会流失10-30%的客户，原因之一就是无新品推出，老客户被新店、新品抢走。
再加上疫情过后消费者对于产品的各种需求不断增加，为了满足顾客的多样化需求和场景，提高顾客的用餐体验，推陈出新才是正解。
2、如何推陈出新
1）多分析分析店铺各类产品的销量，对于那些销量垫底或者评价过低的产品要多留意，如果是口味问题就进行改良，如果无法改变的，最好直接下架推出新品。
2）对于销量、利润率、复购率和好评率毫无亮点的菜品需要及时更换。因为这类产品既不能盈利又不能引流，留着毫无意义。
3）密切关注当前同品类商家的热销菜品，多了解别人的热销产品，看看有没有别人卖的好而我们又没有的产品。如果没有，这个就需要我们紧跟区域热点，做到区域的所有热销“全部都有”和“人无我有”。
4）用店铺现有原材料进行创新改造，做到新品优先。比如酸菜鱼和水煮鱼的关系，麻辣肥牛与酸汤肥牛与番茄肥牛的关系，这些变花样不变原料的新品是我们优先要考虑的。
总结：
外卖的菜单要不断推陈出新，最好每隔半个月推出1-2款新品，每季度或半年更换一次。
外卖市场是一个快节奏、追求新鲜的市场，如果长期不更换菜单，会缺乏吸引力，不断流失顾客。
