外卖的核心是什么？品质、口味……这些当然都很重要，可当之无愧排在首位的，应该是速度~如果出餐和送餐的速度跟不上，用户拿到手里的外卖已经凉掉不好吃，或者用户已经因为饥饿失去耐心，品质和口味肯定会被忽略。
今天，就来跟大家说说，如何能够提升出餐和送餐的效率。
一、如何提升出餐效率
出餐，分以下几个步骤：择菜、切菜、炒菜等，每一个步骤都有节约时间的办法，下面就为大家一一详解
1、择菜
经过一段时间的经营，商家大都会对自己当天出餐的菜品、数量等有个预估，上午十点前和下午五点前，相对订单量会少一些，可利用空闲时间，先将需要的菜量择出洗净备用，这样下单高峰期就不再需要花时间做基础准备了。
2、切菜
很多时候，一种蔬菜会出现在多种菜品的配料表里，例如土豆，炒土豆丝、干锅土豆片等菜品里，它是主料，而在地三鲜、烩菜等里面，它也是不可缺少的配菜之一。切菜时，可以按照需求，一次性切土豆丝、土豆片、土豆块三种备用，分别储存，使用时就会很方便，也很节约时间。温馨提示：土豆、茄子等易氧化变色的蔬菜，需放在清水中保存。
3、炒菜
完成切菜的步骤后，可以按照一道菜所需的配料，将其分装打包，炒菜时，只要取出一份直接下锅即可，可以大大节约出菜的时间。
其次，菜品在批量炒出的时候，也需要保证统一的口味。厨师可提前准备需要的酱汁，分别装入料壶中备用，烹饪时，只要用相应的酱汁来调味即可，如糖醋汁、红烧汁、黑椒汁等，非常的方便省时。
一些制作时间较长的大菜，如红烧肉、排骨、烧羊肉等，可提前准备好半成品，用户点单后再进行后续加工，可以节省很多时间。
在等菜熟的间隙，就将打包盒准备在旁边，出菜后直接装入打包盒，以保证菜品的温度和口感。
4、其他
此外，外卖菜单建议不要单品太多，除了点单率较高的经典菜品，其他菜品可以每日或者每周进行轮换，既可以保证出餐的效率，顾客也会有些新鲜感，不至于很快就吃腻。
二、如何提升送餐效率
美食做好后，以最快的速度送到用户手里，是非常重要的一步，那如何保证这一步顺利完成呢？这些注意事项很重要
1、合理划定送餐范围
总有人会有这样的疑问，是不是我的送餐范围越大，订单量就会越大，进而营业额也会更高？实际情况可不是这样哦！很多用户点餐的习惯，都是就近原则。
一定要结合店铺周边的环境、出餐的速度、客单价、点餐的重点人群，来规划合理的送餐范围。如果订单量超负荷，而送餐服务又跟不上，客人的流失会越来越严重。
2、合理规划送餐线路
目前，每个配送员负责的送餐区域，大都在3-5公里的范围，虽然有导航软件的助阵，但是有时候也会让人走冤枉路，反而不如自己的大脑靠谱。送餐前可以先看一下地图，有一个大致的方向感，然后利用平时送餐多熟悉道路，很多意想不到的小路，可以大大缩短送餐时间。
3、其他注意事项
堂食和外卖的高峰期，时间几乎是重叠的，在条件允许的情况下，建议外卖取餐和堂食取餐的通道分开，避免拥挤导致餐食有漏汤、倾洒等现象。
还有，送餐员每天开工前，一定要确认电动车的电量，这可不是在讲笑话，小编不止一次听说送餐路途中电动车没电，而导致外卖无法准时送到用户手中的事情，从细节注意，才能保证更高的效率。
提升速度非常重要，但不代表可以因此忽略外卖的品质、口味等要求，美团外卖给商家提供了好的平台，更多的细节完善还需要我们一起努力，才能实现外卖业务的“又好又快”。
