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起菜名技巧,10大公式帮你解决

发布时间: 2019-03-11 14:03

名字,不断是对人还是对美食,都是一个重要的价值符号。

起好菜名,相当于找到一把能打开销量之门的密匙。它能勾起顾客购买欲望,提高下单转化率;也能把餐馆的品牌和调性深深地印在顾客脑海里,形成记忆点。

不过,对不少老板们来说,起好菜名并不容易:要么是和别人千篇一律,要么是过于新奇,导致顾客看不明白。

今天,袋鼠君就来讲讲,起菜名的方法到底有哪些,以及该如何起一个好菜名。

 

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基础起名法

基础起名法几乎适用于所有菜品。走进中国的每一家餐馆,你都能在菜单上看到按照基础起名法起出的菜名。

它们的优点很明显:起名难度极低,信息内容直白,顾客一看即懂;但缺点也不小:太过普通,品质感不强。

虽然有缺点,但对中小老板们来说这种起名方法是必须掌握的,因为它虽不出彩,但不出错。

 

方法1:菜名=口味+食材

例如:酸辣土豆丝,酸辣白菜

将一道菜的口味和它所用的主要食材组合,形成一个菜名。这种方法能用文字刺激顾客的味蕾,也能迅速让偏向某种口味的顾客定位菜品。

不过,它更多适用于口味浓烈的菜品(比如麻辣、鲜酸、浓甜),如果口味寡淡,很难吸引顾客下单。

 

方法2:菜名=制作方法+食材

例如:清炒西蓝花,水煮牛肉,红烧排骨,干煸四季豆

绝大部分菜品都可以用此方法起名,属于万能命名公式。

 

方法3:菜名=主要配料+主要食材

例如:肉末茄子,尖椒土豆丝,双椒鸡

在菜品中,当配料占比超过30%时,建议可以使用此方法命名。它能让顾客迅速明白这道菜的食材构成,避开他们可能不喜欢吃的配菜。

 

方法4:菜名=食材+制作方法+食材

例如:西红柿炒鸡蛋,排骨炖酸菜

当一道菜品由两份主要食材构成时,可以使用此方法命名。

 

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进阶起名法

学会了基础起名法的老板们可以升级到进阶起名法,它相比前者来说更加有趣味,能够激发顾客的好奇。

 

方法1:菜名=盛具名+食材

例如:砂锅米线,石锅豆腐汤,锡纸花甲米线,铁锅有机花菜

这个命名方法对菜品的盛具有要求。如果一道菜的盛具是除了盘子以外的其他东西,把盛具在名称中写出来。任何一个差异点都是营销点。

 

方法2:菜名=地名+食材

例如:眉州棒棒鸡,京城腰花,桂林米线,洞庭小炒肉

如果一道菜在某个区域是名菜,建议可以将地名列出来,这种方法能有效地增加菜品的“地道感”。除此外,地名也可以是食材的出产地,告诉顾客餐馆的选材都是精心挑选的。

 

方法3:菜名=抽象形容词+食材

例如:招牌脆皮酥,金牌泉水蛙,清香玉米汁,爽口木耳,风味牛丸

这种命名方法适用于特色不鲜明的小菜。因为口味、制作方法、盛具等都没有特别之处,只好选择抽象的形容词对它进行美化。简单的形容词修饰,也能让顾客对菜品产生更多的期待,提高下单转化率。

 

方法4:菜名=人名称谓+食材

例如:外婆小炒肉,妈妈的红烧肉,徐妈茄子,方爷爷烙饼

这种命名方法适用于普通家常菜。通过在普通菜名前加上“妈妈”、“外婆”、“爷爷”等人称,可以给人一种亲切、怀旧又温暖的感觉。再普通的家常菜,加上这些称呼,都能让人心生好感。

 

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高级起名法

使用高级起名法时,每一个名字都需要费一番脑力才能起出,但它们的效果也是杠杠的,能极大地增加餐馆的品质感,用名字让菜品看上去更像一个作品。

 

方法1:菜名=典故+食材

例如:东坡扣肉,贝勒爷烤肉,宫保虾球,贵妃鸡

在菜名中引经据典,为菜品添上一层高雅、古典的气息。这种命名方法适用于定位中高端的中餐馆。西式餐厅其实也可以用这种方法,但就不应该用中国古代典故,而是“凯撒”、“玛格丽特”等国外古代名人。

 

方法2:菜名=菜品形状/颜色+食材

例如:五彩鸡丝,翡翠海鲜面疙瘩,雪花糖醋里脊,金汤酸菜龙利鱼,三色秋葵

在高端餐馆中经常使用此种命名法,外卖中使用也能增添几分色彩。

找出一道菜中最鲜明的颜色,然后用形象的词汇把它描述出来,比如“金汤”、“翡翠”;或者运用想象力,将菜品的形状用一个物品描述出(比如白糖描述为“雪花”),可以让顾客看到文字就立刻想到菜品的样子。这种用视觉词汇来激发顾客的想象力的方法可以提升顾客的期待感,增加购买率。

 

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起菜名时还需要注意什么关键点?

1,主打菜和普通菜使用不同的起名法

主推菜、招牌菜推荐使用进阶起名法和高级起名法。因为主打菜是一家餐馆的重点,需要让顾客有足够深的记忆点,这样才能提高它的复购率。一个有特色的名字就是记忆点的重要来源。

普通菜品使用基础起名法,它们对主打菜更多是一个陪衬,尽量不要喧宾夺主,转移顾客的注意力。

 

2,菜名尽量带上食材名

有的餐馆会用一些不含食材名的菜名(比如金玉满堂—炸糕,青山绿水—豆腐青菜汤),导致名字看上去过于花哨,顾客不知道这到底是什么。因为不明白,菜品的点单量就自然难以提升。

过于华丽的菜名和实际的菜品也会产生对比,给顾客一种极大的落差感,从而增加被打差评的几率。

最重要的是,菜名带有食材名,可以增加被顾客搜索到的机会。

 

3,菜名控制在8字以内

科学研究表明,人们的短时记忆能力只能记住8个字符以内的内容,超出这个范围就很容易遗忘。如果想让顾客时常复购,尽量精简菜名。

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